Le Cavalier

Le Cavalier

Ein milder Hartkäse von einem Bauern, der auf Mechanik verzichtet und ausschliesslich mit Pferden arbeitet – natürlich aus der regionalen Rasse der Freiberger.

Sie sind kompakt, im Fachjargon «quadratisch» gebaut, ihr Rücken ist kurz und tragfähig, der Hals kräftig: Der Freiberger ist die letzte ursprüngliche Schweizer Pferderasse, seine Herkunft ist das Hochplateau der Freiberge (Franches-Montagnes) im Jura. Solche Pferde setzt unser Lieferant ein, um seine Felder zu bebauen. Seine Kühe wiederum scheinen das sanft gepflegte Weideland zu schätzen, jedenfalls ist die Milch, die sie für den Cavalier geben, von ausserordentlicher Qualität. Le Cavalier – deutsch der Reiter – ist ein milder, drei bis vier Monate gereifter Hartkäse. Er schmeckt aromatisch, fruchtig und rein.