Mont Soleil

Mont Soleil ist der Name eines markanten Hügelzugs direkt über unserer Heimat Saint-Imier. Dort gibt es nicht nur Sonne, sondern auch viel Wind – und glückliche Kühe.

Die Herkunft

Seit Jahren gibt es auf dem Hausberg von St. Imier eine Photovoltaik-Versuchsanstalt sowie einen grossen Windpark. Doch das alles ist den Kühen, die hier ein durch und durch glückliches Dasein fristen, vollkommen egal. Im Sommer saftige Kräuter und schmackhafte Blumen, im Winter herrliches Heu. Hier arbeiten Bauern, die ihr Handwerk verstehen und zur Natur Sorge tragen.

Die Herstellung

Unsere Hausspezialität profitiert von der natürlichen Flora frischer Bergrohmilch aus der unmittelbaren Umgebung. Nach dem Pressen in Formen von rund 36 cm Durchmesser wird jeder Laib 14 Tage lang liebevoll von Hand gepflegt, danach reift er vier Monate lang in unseren Kellern, bei konstanter Temperatur und Feuchtigkeit sowie regelmässiger Schmierung.

Der Käse

Mont Soleil ist ein Halbhartkäse. Seine Rinde zeigt ein leicht rötliches Braun. Der Teig weist eine eher spärliche Lochung von bis zu 6mm auf. Der aromatisch-reine, fruchtig-blumige, manchmal fast süssliche Geschmack des Mont Soleil erinnert unweigerlich an seine sonnendurchflutete Herkunft.