Mont Soleil

Fromage, Fromage à pâte mi-dure
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ab CHF 5.00

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Le Mont Soleil est le nom d’un sommet impressionnant au-dessus de Saint-Imier, notre région. C’est un lieu ensoleillé, ou le vent souffle fort et les vaches sont heureuses.

Origine

Sur la montagne locale de Saint-Imier, se situent, depuis des années, un centre photovoltaïque expérimental ainsi qu’un parc éolien. Pourtant, les vaches qui vivent là paisiblement n’ont que faire de ces installations. En été, elles profitent de l’herbe fraîche et des fleurs alléchantes, en hiver de l’excellent foin. Les paysans qui travaillent ici aiment leur métier et prennent soin de la nature.

Fabrication

Notre spécialité maison tire profit de la flore naturelle et du lait de montagne frais local. Après avoir été pressée dans des moules de 36 cm de diamètre, chaque meule est soigneusement traitée à la main avant une maturation de 4 mois dans notre cave, à température et taux d’humidité constants et avec un lavage régulier.

Le fromage

Le Mont Soleil est un fromage à pâte mi-dure. Sa croûte est d’un brun-rougeâtre. Les trous dans la pâte sont plutôt épars et mesurent jusqu’à 6 mm. Le goût pur et aromatique, fruité et floral, parfois presque doux du Mont Soleil rappelle inéluctablement ses origines baignées par le soleil.