Le Cavalier

Fromage à pâte mi-dure
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ab CHF 5.00

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Un fromage doux à pâte dure d’un paysan qui renonce à toute mécanique et qui ne travaille qu’avec des chevaux, naturellement de la race des Franches-Montagnes.

Les chevaux de cette race sont compacts, bâtis «au carré» selon le jargon équestre; leur dos est court et stable et le cou est fort. Le Franches-Montagnes est la dernière race chevaline d’origine suisse. Il provient du haut-plateau des Franches-Montagnes dans le Jura. Notre fournisseur utilise ces chevaux pour cultiver ses champs. Et ses vaches semblent apprécier les pâturages entretenus au naturel; quoiqu’il en soit, leur lait est d’excellente qualité. Il est transformé en Le Cavalier, un fromage doux à pâte dure dont l’affinage dure entre trois et quatre mois. Son goût est aromatique, fruité et d’une rare pureté.